Marseille 06 · Cours Julien
أهلاً وسهلاً
Levantinische Familienrezepte, Ernten aus der Provence und Teller, die nicht lange vor derselben Person stehen bleiben.
السفرة للجميع
Die sufra, der gedeckte Tisch, gehört allen. Bestellt gemeinsam, nehmt euch Zeit und sagt uns, was ihr gern esst. Wir kümmern uns um die Reihenfolge.
Auf dem Tisch · Spätsommer
Mittags beginnt der Tisch mit Brot, kühlem Labneh und dem, was am Morgen auf dem Markt am besten war. Danach kommen die warmen Teller. Nichts muss gleichzeitig da sein.
Vom Rezept zum Ritual
Mit den Tasten oder einer Wischbewegung wandert das Gericht zur nächsten Person.
Damaskus → Marseille
Ranas Version setzt auf drei Texturen derselben Zwiebel: langsam geschmort, frisch eingelegt und sehr dunkel frittiert. Die Linsen bleiben bissfest; der Reis nimmt ihren Sud auf.
Die Schale geht zuerst an die Person gegenüber. Joghurt und knackiger Gurkensalat werden erst am eigenen Teller dazugegeben.
Zahlé → Marseille
Die Hülle aus geröstetem Kürbis und feinem Bulgur wird täglich dünn in die Form gedrückt. Mangold, Walnuss und säuerlicher Sumach halten die Füllung klar und herzhaft.
Wir schneiden die Kibbeh am Tisch in ungerade Stücke. Das knusprige Eck wandert weiter, nicht automatisch zur bestellenden Person.
Küste von Saida → Vieux-Port
Fischkarkassen und Röstzwiebeln geben dem Reis seine tiefe Farbe. Welcher Mittelmeerfisch darauf liegt, entscheidet der Fang, nicht ein fester Einkaufszettel.
Der Fisch kommt im Ganzen auf einer Platte. Wir lösen ihn auf Wunsch aus; Reis, Tahini und Zitrone reisen separat um den Tisch.
Familienrezept · Rana
Rana schrieb ihre Mujaddara in Mengen für zwölf auf. In Marseille haben wir nicht die Zutaten ausgetauscht, sondern die Abläufe: regionale Linsen, mehr Säure im Salat und Zwiebeln, die in drei Chargen gegart werden. Das Ergebnis schmeckt nach demselben Gericht, aber nach diesem Ort.
„Wenn die Zwiebeln nur goldbraun sind, bist du noch nicht fertig.“
Von hier & von dort
Gastfreundschaft
Sie bedeutet nicht, den Tisch wahllos vollzustellen. Sie bedeutet, zu merken, wer noch Brot braucht, wer Ruhe möchte und welche Schale gerade außer Reichweite ist.
Hochstühle, halbe Portionen und Zeit für langsame Gespräche gehören dazu.
Wir erklären Gerichte ohne Vortrag. Gegessen wird mit Brot, Gabel oder Löffel.
Die Küche schickt Wellen. Ihr sagt uns, wenn der nächste Teller warten darf.
Feste ohne Sitzplanstress
Ab acht Personen kochen wir ein gemeinsames Menü. Alle essen dieselbe Abfolge, pflanzliche Varianten stehen selbstverständlich auf derselben Tafel.
8–18 Gästean einer durchgehenden Tafel
52 € p. P.sieben Teller & Dessert
Kein Raummietpreisbei exklusivem Mittagsmenü ab 24 Gästen
مكانك محفوظ
Euer Platz
Für heute Abend ruft bitte an. Für alles ab morgen nehmen wir eure Anfrage per E-Mail entgegen und antworten innerhalb eines Öffnungstages.
Beispielkontakte dieses fiktiven Restaurantkonzepts.
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Praktisch
Metro M2 bis Notre-Dame du Mont. Drei Minuten zu Fuß, Fahrradständer gegenüber.
Stufenloser Eingang, barrierefreies WC. Bitte nennt weitere Bedarfe bei der Anfrage.